L'alimentation et l'eau de boisson sont des vecteurs particulièrement importants dans la problématique santé/environnement, et ce pour plusieurs raisons :
• nous buvons et mangeons plusieurs fois par jour
• les aliments et boissons que nous ingérons pénètrent dans notre tube digestif et y demeurent le temps de la digestion, plusieurs heures pour un repas normalement copieux.
Or, le tube digestif, par définition, est un organe qui permet l'absorption de nombreuses substances, bénéfiques ou toxiques. Par ce biais, des molécules éventuellement préjudiciables peuvent donc passer dans la circulation sanguine et, de là, dans tous les organes de notre corps
• la pollution peut altérer la qualité de notre alimentation, et entraîner des expositions toxiques qu ne sont généralement pas perceptibles au goût et ne peuvent être décelées que par des analyses souvent coûteuses.
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